民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第64題
製備八寶粥時,下列何者不正確?
題目
製備八寶粥時,下列何者不正確?
- (1) 紅豆與綠豆浸泡時間相等
- (2) 紅豆、綠豆浸泡時間應長於糯米與麥片
- (3) 糯米與麥片浸泡時間相等
- (4) 紅豆與糯米浸泡時間相等
官方答案
(4) 紅豆與糯米浸泡時間相等
解析
製備八寶粥時，紅豆、綠豆等豆類外皮緻密堅硬、吸水慢，需較長浸泡時間（常數小時以上）才能充分軟化、均勻熟透；糯米與麥片質地較軟，浸泡時間可較短。故紅豆與綠豆浸泡時間宜相等且長於糯米、麥片，糯米與麥片時間亦可相近。選項4稱「紅豆與糯米浸泡時間相等」不正確，因二者質地差異大、浸泡需求不同，若時間相同易致豆類未軟或糯米過爛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。