民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第1題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 可直接以口對著湯勺試吃
- (2) 可直接在操作台旁會客
- (3) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
官方答案
(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場人員應維持清潔衛生作業，排盤應使用適當且乾淨的器具，避免徒手直接接觸可食用成品，亦不可於操作區會客、以口試吃或使用非食品器具充當踏腳等不當行為。以乾淨適當器具進行菜餚排盤既符合衛生要求，也能避免污染，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。