民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第15題
對寧波年糕的敘述,下列何者正確?
題目
對寧波年糕的敘述,下列何者正確?
- (1) 用稉米製作,俗稱「腳板年糕」
- (2) 用圓糯米製作,俗稱「腳板年糕」
- (3) 用長糯米製作,俗稱「薄片年糕」
- (4) 用秈米製作,俗稱「平板年糕」
官方答案
(1) 用稉米製作,俗稱「腳板年糕」
解析
寧波年糕以稉米（蓬萊米）為原料，經浸米、磨漿、脫水壓乾、蒸熟、搗揉後整形，成品為長條厚塊、斷面方正，外形像腳踏板，故俗稱「腳板年糕」。圓糯米與長糯米黏性過高，成品軟黏，切片炒食時容易黏鍋、無法成形；秈米（在來米）質地硬鬆、缺乏黏彈性，做年糕不易搗出Q度。因此原料與俗稱的組合以「稉米、腳板年糕」正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。