民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第19題
真空包裝的糯米腸須保存在?
題目
真空包裝的糯米腸須保存在?
- (1) 20~24°C
- (2) 10~14°C
- (3) 0~4°C
- (4) 30~34°C
官方答案
(3) 0~4°C
解析
真空包裝只能抑制好氧性微生物，卻無法阻止肉毒桿菌等厭氧菌生長；糯米腸含水量與蛋白質高，屬易腐敗食品，必須全程冷藏於0～4°C。20～24°C與10～14°C仍屬微生物快速繁殖的溫度範圍，30～34°C更會加速腐敗並可能產生毒素，因此不能只靠真空包裝常溫保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。