民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第20題
煮糖漿的鍋以何種材質最佳?
題目
煮糖漿的鍋以何種材質最佳?
- (1) 不鏽鋼
- (2) 錫
- (3) 鋁
- (4) 鐵
官方答案
(1) 不鏽鋼
解析
煮糖漿需加熱至高温且糖液易焦化，鍋材應耐熱、耐酸、不起化學反應。不鏽鋼化學性質穩定、導熱均勻、易清洗，不會溶出金屬或使糖液變色，最適合。錫材較軟且耐熱性不足；鋁鍋易受酸性糖液腐蝕、變色；鐵鍋易生鏽並可能與糖液作用，均不理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。