民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第32題
製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米?
題目
製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米?
- (1) 蓬萊米
- (2) 長糯米
- (3) 圓糯米
- (4) 在來米
官方答案
(4) 在來米
解析
蘿蔔糕為米漿型製品，需將米浸洗、磨漿、調漿後蒸煮成型。宜選用直鏈澱粉含量較高、黏性較低的在來米（秈米），其製成之米漿蒸後質地爽脆、不過度黏膩，符合蘿蔔糕口感；若改用糯米則過於黏軟，蓬萊米（稉米）黏性居中亦非最適。故正確答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。