民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第31題
感官品評麻糬之項目不包括?
題目
感官品評麻糬之項目不包括?
- (1) 軟硬度
- (2) 防腐劑
- (3) 香味
- (4) 色澤
官方答案
(2) 防腐劑
解析
麻糬的感官品評（官能品評）項目以人體感官可直接判斷者為主，包含外觀（如色澤）、氣味（如香味）與質地（如軟硬度、黏性、咀嚼性、彈性等）。防腐劑屬化學添加物，其有無與殘留量須以化學分析法檢測，無法由視覺、嗅覺、味覺或觸覺直接評判，故不列入感官品評項目。因此正確答案為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。