民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第42題
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
題目
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
- (1) 忘記添加水
- (2) 忘記添加糖
- (3) 忘記添加麵粉
- (4) 忘記添加發粉
官方答案
(4) 忘記添加發粉
解析
發糕屬於漿糰類米食，需依賴發粉（如小蘇打或泡打粉）在蒸製過程中分解產生二氧化碳氣體，使麵糊膨脹形成多孔組織；若忘記添加發粉則缺乏氣體來源，產品將緻密扁平、無法膨脹，而缺水、糖或麵粉主要影響口感與甜度而非膨脹。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。