民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第41題
台式肉粽子中添加何種原料,可使米粒呈色?
題目
台式肉粽子中添加何種原料,可使米粒呈色?
- (1) 發粉
- (2) 特砂
- (3) 食鹽
- (4) 醬油
官方答案
(4) 醬油
解析
台式肉粽的米粒呈色主要來自醬油。醬油含胺基酸與糖類，炒米或拌料時經加熱會產生梅納反應，且醬油本身顏色深，使糯米吸收後呈褐紅色並增添香氣。發粉用於膨鬆、特砂主要提供甜味、食鹽提供鹹味，三者都無法有效讓米粒著色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。