民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第60題
下列何種米食製品貯存時較易氧化變質?
題目
下列何種米食製品貯存時較易氧化變質?
- (1) 湯圓
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 肉粽
- (4) 米花糖
官方答案
(4) 米花糖
解析
米花糖貯存時較易氧化變質。米花糖以爆米花拌入糖漿、油脂製成，含油量與糖量高，油脂在貯存中易受光、熱、氧作用產生氧化酸敗，產生油耗味並變色，故需密封、避光、低溫保存。湯圓、蘿蔔糕、肉粽雖亦含少量油脂或餡料，但整體油脂比例與裸露程度較低，氧化速率相對較慢，故以米花糖最易氧化變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。