民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第78題
蒸練機一般需配合何種機械使用?
題目
蒸練機一般需配合何種機械使用?
- (1) 鍋爐
- (2) 攪拌機
- (3) 煮飯機
- (4) 蒸籠
官方答案
(1) 鍋爐
解析
蒸練機用於米漿加熱熟成與揉練，其作業原理是以高溫蒸氣使米漿糊化並攪拌均勻，因此必須有穩定蒸氣來源，一般需配合鍋爐供應蒸汽使用。攪拌機、煮飯機、蒸籠皆非蒸練機運作所需之配套機械，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第78題
蒸練機一般需配合何種機械使用?
(1) 鍋爐
蒸練機用於米漿加熱熟成與揉練，其作業原理是以高溫蒸氣使米漿糊化並攪拌均勻，因此必須有穩定蒸氣來源，一般需配合鍋爐供應蒸汽使用。攪拌機、煮飯機、蒸籠皆非蒸練機運作所需之配套機械，故選1。
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