民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第79題
下列何者非煮飯的必須步驟?
題目
下列何者非煮飯的必須步驟?
- (1) 加水
- (2) 浸米
- (3) 冷藏
- (4) 加熱
官方答案
(3) 冷藏
解析
煮飯的基本必要步驟包含加水（提供澱粉糊化所需水分）、浸米（使米粒均勻吸水、縮短炊煮時間並提升口感）、加熱（使澱粉糊化熟透）。冷藏屬於米飯煮好後的保存或加工方式，一般家庭或工廠炊飯流程均無冷藏需求，並非煮飯過程中必須進行的步驟，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。