民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第80題
有關碗粿的品質要求,下列何者較正確?
題目
有關碗粿的品質要求,下列何者較正確?
- (1) 內部質地堅硬
- (2) 內部質地孔隙多
- (3) 表面凹陷
- (4) 內部質地軟硬適中
官方答案
(4) 內部質地軟硬適中
解析
碗粿成品的品質要求為外表光滑、不黏模，內部組織細緻緻密、軟硬適中且有彈性，不可過於堅硬或過於鬆散孔隙過多，表面亦不應凹陷。選項1質地堅硬、選項2孔隙多、選項3表面凹陷均為不良現象，故選4「內部質地軟硬適中」較為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。