民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第1題
傳統米粉絲製作過程中,須將漿糰反覆壓成片狀,此種機器稱為?
題目
傳統米粉絲製作過程中,須將漿糰反覆壓成片狀,此種機器稱為?
- (1) 壓片(輪粿)機
- (2) 擠壓機
- (3) 空壓機
- (4) 油壓機
官方答案
(1) 壓片(輪粿)機
解析
傳統米粉絲（米漿型）製程中，將熟化後的漿糰以滾輪反覆壓延成片狀、再切絲，此設備稱為壓片機或輪粿機（選項1）。擠壓機（選項2）多用於擠出成型；空壓機（選項3）提供氣壓動力；油壓機（選項4）以油壓驅動，均非將漿糰壓成片狀之專用機具。故答案為壓片（輪粿）機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。