民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第2題
所謂稉米也就是?
題目
所謂稉米也就是?
- (1) 蓬萊米
- (2) 長糯米
- (3) 圓糯米
- (4) 在來米
官方答案
(1) 蓬萊米
解析
稉米為梗型稻（Japonica），在台灣即通稱的蓬萊米（選項1），米粒較圓短、黏性適中。在來米（選項4）屬秈型稻（Indica），米粒細長、黏性低；長糯米、圓糯米（選項2、3）則為糯性稻，幾乎全為支鏈澱粉、黏性最高。故稉米即蓬萊米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。