民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第23題
油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?
題目
油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?
- (1) 高溫、乾燥
- (2) 高溫、陽光直射
- (3) 高溫、潮濕
- (4) 陰冷、乾燥
官方答案
(4) 陰冷、乾燥
解析
油炸米食含油量高且質地酥脆，保存關鍵在「陰冷、乾燥」。高溫會加速油脂氧化酸敗，產生油耗味與有害氧化物；潮濕環境使產品吸濕回軟、失去酥脆，並助長黴菌生長；陽光直射亦會促進油脂劣變與色澤劣化。故應置於陰涼、乾燥、避光處，必要時密封或放置乾燥劑以延長保存。選4。
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