民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第22題
煮白米飯應添加多少水量(重量比)?
題目
煮白米飯應添加多少水量(重量比)?
- (1) 1.0-1.2 倍
- (2) 0.6 倍以下
- (3) 0.6-0.8 倍
- (4) 1.6 倍以上
官方答案
(1) 1.0-1.2 倍
解析
白米飯烹煮時，米與水之重量比一般約為米1：水1.0～1.2。若加水過少（0.6倍以下或0.6～0.8倍），米粒吸水不足、米心難熟、飯質偏硬；若超過1.6倍則水分過多，飯粒過於軟爛甚至成粥。因此適量加水（約1.0～1.2倍）最能煮出粒粒分明、口感適中之白飯。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。