民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第25題
下列何種米食製品保存期限較短?
題目
下列何種米食製品保存期限較短?
- (1) 乾米粉絲
- (2) 鳳片糕
- (3) 壽司
- (4) 爆米花
官方答案
(3) 壽司
解析
壽司由醋飯搭配生魚片、海鮮或蔬菜製成，水分與蛋白質含量高，且多含生食，微生物極易繁殖而腐敗，保存期限最短，通常須當日食用並冷藏。相對地，乾米粉絲水分低可久存；鳳片糕屬熟粉類、水分活性低；爆米花經乾燥膨發、水分極低，三者保存期限均較長。選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。