民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第29題
煮糖漿的鍋以何種材質最佳?
題目
煮糖漿的鍋以何種材質最佳?
- (1) 不鏽鋼
- (2) 鋁
- (3) 鐵
- (4) 錫
官方答案
(1) 不鏽鋼
解析
煮糖漿需長時間加熱且溫度高，不鏽鋼（選項1）耐腐蝕、導熱均勻、不易與糖發生化學反應，且符合食品衛生標準，易清潔維護。鋁鍋（2）易與酸鹼糖漿反應溶出金屬；鐵鍋（3）易生鏽污染糖漿；錫鍋（4）熔點低（約232°C），煮糖溫度常超過150°C，恐變形或溶出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。