民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第35題
元宵之基本製備流程,下列何者正確?1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡
題目
元宵之基本製備流程,下列何者正確?1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡
- (1) 321
- (2) 213
- (3) 123
- (4) 312
官方答案
(4) 312
解析
元宵採「滾元宵」方式製作：先將餡料分切成小塊（分餡），再讓餡塊沾水使表面濕潤（餡沾水），接著放入裝有糯米粉的容器中滾動，使粉層附著（滾動裹糯米粉），並重複沾水與滾動直到達到所需大小。因此正確順序為分餡、沾水、裹粉，即 3→1→2，答案為 312。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。