民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第36題
鍋粑宜使用何種油炸溫度最好?
題目
鍋粑宜使用何種油炸溫度最好?
- (1) 100°C
- (2) 300°C
- (3) 200°C
- (4) 150°C
官方答案
(3) 200°C
解析
鍋粑是將米飯壓薄、乾燥後再油炸膨發的產品，油溫以約 200°C 最適宜，可使製品迅速膨發、縮短油炸時間、降低含油量並保持酥脆。油溫 100°C 過低，製品吸油多且不酥；150°C 膨發不足、口感硬；300°C 則容易焦黑，油脂也會劣變並可能產生有害物質。故選 200°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。