民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第43題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
- (2) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (3) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (4) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
官方答案
(4) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
錯誤方式為選項4。水煮蛋若一時吃不完，應連同蛋殼冷藏保存，若先剝殼長時間置於冰箱，蛋體易失水乾縮、吸附冰箱異味，且失去蛋殼保護增加微生物污染風險。選項1挑選蛋殼完整、無裂縫泥沙者為正確；選項2烹調前清洗蛋殼表面可減少沙門氏桿菌等污染內部，觀念正確；選項3鈍端（氣室端）朝上存放可避免蛋黃貼殼、延長鮮度，亦正確。故答案4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。