民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第44題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) 0
- (2) -18
- (3) 12
- (4) 7 °C以下為佳
官方答案
(4) 7 °C以下為佳
解析
隨時要使用的肉類屬短期冷藏，保存溫度以7°C以下為佳（一般建議0～7°C，理想約4°C），可抑制腐敗菌與病原菌繁殖，同時保持肉品可即時取用狀態。選項1（0°C）接近結凍邊緣、選項2（-18°C）為冷凍貯藏，適合長期保存非即時使用；選項3（12°C）已超過安全溫度，微生物易快速生長。故選4（7°C以下為佳）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。