民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第52題
寧波年糕正常的色澤是?
題目
寧波年糕正常的色澤是?
- (1) 白色
- (2) 淡黃
- (3) 灰白
- (4) 灰色
官方答案
(1) 白色
解析
寧波年糕以米為主要原料，經浸泡、磨漿、脫水、蒸熟與搗揉製成，正常成品應呈均勻的米白色，表面略帶光澤。若出現明顯灰白、灰色或暗沉，可能是原料品質不佳、保存不當或受微生物污染，不宜選購。淡黃色則可能與添加物、氧化或製程異常有關，並非寧波年糕應有的正常色澤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。