民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第51題
製作元宵須選用下列何種原料米?
題目
製作元宵須選用下列何種原料米?
- (1) 在來米
- (2) 圓糯米
- (3) 長糯米
- (4) 蓬萊米
官方答案
(2) 圓糯米
解析
製作元宵（以滾動方式成形的糯米製品）須選用圓糯米。圓糯米支鏈澱粉含量高、黏性佳、口感軟Q不黏牙，最適合元宵、湯圓。長糯米黏性更強且口感較硬，多用於油飯、粽子；在來米（秈米）黏性低，用於蘿蔔糕、碗粿；蓬萊米為日常食用白米。故製作元宵應選圓糯米，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。