民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第6題
八寶粥罐頭能耐久藏,不是因為下列何種因素?
題目
八寶粥罐頭能耐久藏,不是因為下列何種因素?
- (1) 添加防腐劑
- (2) 高溫殺菌
- (3) 包裝方式
- (4) 常溫流通
官方答案
(1) 添加防腐劑
解析
八寶粥罐頭能長期保存，依賴商業滅菌（高溫殺菌，選項2）殺滅微生物與芽孢，再配合密封包裝（選項3）阻隔外界污染，並可常溫流通（選項4）。罐頭法規並不靠添加防腐劑來延長保存，且過量添加亦受食安法規範；因此「不是因為」的因素為添加防腐劑（選項1）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。