民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第61題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
- (1) 更美味
- (2) 產生酸味
- (3) 重量減輕
- (4) 香氣濃郁
官方答案
(2) 產生酸味
解析
豆腐富含蛋白質與水分，若保存溫度不當或超過保存期限，腐敗微生物會分解蛋白質與其他成分，產生酸味、異味、黏液，甚至出現膨包或变色，因此產生酸味是常見的腐敗現象。重量減輕可能只是水分流失，香氣濃郁或更美味也不是腐敗的判斷依據；選購時應綜合氣味、外觀與保存條件判斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。