民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第64題
冷凍米食不適用下列何種方法解凍?
題目
冷凍米食不適用下列何種方法解凍?
- (1) 室溫
- (2) 微波
- (3) 日晒
- (4) 溫水
官方答案
(3) 日晒
解析
冷凍米食解凍以微波、室溫放置、蒸煮或溫水浸泡為宜，皆能快速通過危險溫度帶（5~60℃）減少細菌增殖。日曬屬自然環境不可控，升溫緩慢且表面易乾燥硬化、內部仍凍結，極易滋生微生物並造成品質劣化，故不適用。選項1、2、4 為常見可行方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。