民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第67題
有關蘿蔔糕的品質要求,下列何者不正確?
題目
有關蘿蔔糕的品質要求,下列何者不正確?
- (1) 表面平坦不凹陷
- (2) 口味純正無異味
- (3) 內部質地孔隙多
- (4) 外表有光澤
官方答案
(3) 內部質地孔隙多
解析
優質蘿蔔糕要求外觀表面平坦光滑有光澤（選項1、4）、切面細緻致密、孔隙極少，口感 Q 彈不散；若內部質地孔隙多（選項3）代表氣泡殘留過多或澱粉糊化不良、配方比例失調，屬缺陷品。選項2 口味純正無異味為基本衛生與風味要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。