民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第74題
要磨較細的米漿,較不受下列何者因素影響?
題目
要磨較細的米漿,較不受下列何者因素影響?
- (1) 室溫
- (2) 水量
- (3) 磨漿機磨盤之間隙
- (4) 加料速度
官方答案
(1) 室溫
解析
磨漿細度主要取決於磨盤施加的機械剪切力：磨盤間隙越小、研磨次數越多，米漿粒徑就越細；加料速度過快會縮短米粒在磨盤內的停留時間，研磨不足而變粗；水量則影響米漿的流動性與濃度，水太少流動差、易阻塞，也會使研磨不均。室溫主要影響米漿中微生物的滋生速度與澱粉吸水速率，對磨盤機械研磨的粒徑沒有直接影響，因此是較不受影響的因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。