民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第75題
豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?
題目
豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?
- (1) 成品皆須切薄片
- (2) 皆使用熟粉與生粉混合
- (3) 皆須使用糖漿
- (4) 皆需蒸熟
官方答案
(4) 皆需蒸熟
解析
豬油糕與雪片糕皆屬米漿蒸製類產品，成型後均須以蒸氣加熱使米漿糊化而定型，故皆需蒸熟。豬油糕多以糯米漿為主並加入豬油，雪片糕則偏向細膩的米漿製法，兩者並非都須切薄片、也非都使用熟粉與生粉混合，更無共通必須使用糖漿的製程，僅「蒸熟」為兩者共同之點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。