民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第19題
要磨較細的米漿,較不受下列何者因素影響?
題目
要磨較細的米漿,較不受下列何者因素影響?
- (1) 水量
- (2) 磨漿機磨盤之間隙
- (3) 室溫
- (4) 加料速度
官方答案
(3) 室溫
解析
米漿粗細主要受研磨條件影響：磨漿機磨盤間隙越小米漿越細（選項2）；加料速度過快則米粒來不及磨細（選項4）；水量適中可助研磨流暢、過多過少皆影響細度（選項1）。室溫（選項3）僅影響米漿溫度與微生物活性，對研磨細度無直接作用，故較不受影響者為室溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。