以衛生安全考量,油炸槽的材質以何者最佳?

題目

(4) 不鏽鋼

油炸槽直接接觸高溫油脂與食品，材質須耐熱、耐油、不易腐蝕且不釋出有害物質。不鏽鋼（如 SUS304）表面光滑、易清洗、耐高溫與氧化、不與油脂產生有害反應，最符合食品安全與衛生規範。銅、鐵易鏽蝕氧化，鋁耐熱性與硬度較差且可能溶出，故以不鏽鋼最佳。

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