民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第27題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (2) 為避免湯汁濺出, 遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (3) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (4) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
官方答案
(1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員取用刀叉時應握住把手，避免手指接觸食物接觸面，以維持餐具衛生。遞送食物時不可觸摸碗盤內部或食物；取冰塊應使用冰勺，不可用玻璃杯直接挖取，以免杯子破裂或污染冰塊；手套並非無菌，戴了手套仍可能污染，不能因此觸摸杯碗內部。這些都是避免交叉污染的基本原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。