民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第28題
冷凍米食製品中,下列何者可以添加?
題目
冷凍米食製品中,下列何者可以添加?
- (1) 磷酸鹽
- (2) 防腐劑
- (3) 吊白塊
- (4) 硼砂
官方答案
(1) 磷酸鹽
解析
依《食品安全衛生管理法》及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，硼砂與吊白塊均為違禁添加物，任何食品皆不得使用；冷凍米食亦不得添加防腐劑。磷酸鹽類（如偏磷酸鈉、焦磷酸鈉）為合法品質改良劑，可在限量內用於米食製品以改善保水性與質地，故本題選磷酸鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。