民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第3題
下列何種米之營養價值最高?
題目
下列何種米之營養價值最高?
- (1) 胚芽米
- (2) 白米
- (3) 米糠
- (4) 糙米
官方答案
(4) 糙米
解析
糙米僅去除稻殼，保留糠層、胚乳與胚芽，膳食纖維、維生素B群、礦物質與脂質等營養素流失最少，故營養價值最高。白米碾去糠層與胚芽僅剩胚乳，營養最低；胚芽米保留胚芽但缺糠層；米糠雖營養密度高，但屬碾製副產物、非一般食用米類。以日常食用米比較，糙米因全穀保留完整而營養價值最高，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。