民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第4題
調製普通白粥的用水量大約是米量的?
題目
調製普通白粥的用水量大約是米量的?
- (1) 10 倍
- (2) 5 倍
- (3) 3 倍
- (4) 15 倍
官方答案
(1) 10 倍
解析
普通白粥屬於稀粥，依中式烹飪標準，水米比例約為 1：10（體積比），即用水量約為米量的 10 倍。此比例能使米粒充分吸水膨脹、澱粉糊化溶出，形成稠滑湯汁。選項 2 的 5 倍屬濃粥比例，選項 3 的 3 倍接近乾飯水量，選項 4 的 15 倍過稀不符習慣定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。