民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第32題
煮白米飯應添加多少水量(重量比)?
題目
煮白米飯應添加多少水量(重量比)?
- (1) 1.6 倍以上
- (2) 0.6 倍以下
- (3) 0.6-0.8 倍
- (4) 1.0-1.2 倍
官方答案
(4) 1.0-1.2 倍
解析
煮白米飯時，米與水之重量比一般為1:1.2左右，即加水量約為米重的1.0～1.2倍。水量若僅0.6倍以下，米心不易熟透而偏硬；1.6倍以上則過軟爛糊。故標準加水量落在1.0～1.2倍範圍，選此區間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。