民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第35題
何種米食製品在室溫下可貯存較久?
題目
何種米食製品在室溫下可貯存較久?
- (1) 紅龜粿
- (2) 八寶飯
- (3) 雪片糕
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(3) 雪片糕
解析
雪片糕為熟粉類製品，以熟糯米粉加糖、油製成，水分含量低、質地乾燥，微生物不易生長，故於室溫下可貯存較久。相對地，紅龜粿、八寶飯、蘿蔔糕含水或含餡（油脂、豆沙等），易酸敗變質，室溫貯存期短，故選雪片糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。