民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第36題
八寶飯不適用何種甜味劑?
題目
八寶飯不適用何種甜味劑?
- (1) 麥芽糖
- (2) 果糖
- (3) 糖精
- (4) 砂糖
官方答案
(3) 糖精
解析
八寶飯以糯米飯拌糖、油製成，需糖提供甜味、光澤與黏結成形之質地。麥芽糖、砂糖、果糖皆可提供甜味與部分質構；糖精為人工甘味料，僅具甜味而不具糖的體積、保濕與黏結功能，無法滿足八寶飯所需質地且風味不佳，故不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。