民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第41題
米食製品感官品評之評定不包括?
題目
米食製品感官品評之評定不包括?
- (1) 外觀
- (2) 風味
- (3) 質地
- (4) 價格
官方答案
(4) 價格
解析
感官品評（sensory evaluation）係以人體感官評定產品品質，項目包含外觀（色澤、形狀）、風味（香氣、滋味）、質地（口感、組織）等可感知特性。價格屬經濟成本，非感官可直接感知之屬性，故不列入感官評定範圍。本題選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。