民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第40題
煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當?
題目
煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當?
- (1) 用菜瓜布刷洗
- (2) 用竹製品刷洗
- (3) 先泡在熱水中再刷洗
- (4) 用刀子刮
官方答案
(4) 用刀子刮
解析
鍋底燒焦時，正確作法是先以熱水浸泡使焦垢軟化後再刷洗，可保護鍋具並易清潔。使用刀子直接刮除（4）會刮傷鍋面、留下刮痕甚至金屬碎屑，屬不當處置；菜瓜布、竹製品雖亦可能磨損表面，但相對溫和。題目所指不當方式為用刀子刮，故選4。
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