民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第47題
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
題目
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
- (1) 吊白塊
- (2) 磷酸鹽
- (3) 石棉
- (4) 硼砂
官方答案
(2) 磷酸鹽
解析
依我國食品添加物使用規範，磷酸鹽屬合法食品添加物，可應用於米食等產品作為品質改良用途。吊白塊實際為次硫酸氫鈉甲醛，雖曾非法使用於鹼粽卻非合法添加物，並有生成甲醛之疑慮，早已禁止使用。石棉與硼砂更無任何食品添加必要性，且屬有害物質，不得添加於食品。故正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。