民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第48題
不會影響米澱粉糊化作用之重要因素是?
題目
不會影響米澱粉糊化作用之重要因素是?
- (1) 加熱時間
- (2) 加熱溫度
- (3) 水含量
- (4) 室內濕度
官方答案
(4) 室內濕度
解析
米澱粉糊化須在有足夠水分的前提下，經加熱達一定溫度並維持適當加熱時間，方能使澱粉顆粒吸水膨潤並糊化。加熱溫度、加熱時間及水含量均為直接影響糊化之因素。室內濕度雖與環境有關，卻不會直接影響已配製之米漿或米粒在加熱過程中的糊化作用，故正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。