民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第56題
煮飯時為使米粒光滑晶瑩或鬆軟,不可使用?
題目
煮飯時為使米粒光滑晶瑩或鬆軟,不可使用?
- (1) 醋
- (2) 吊白塊
- (3) 油脂
- (4) 檸檬汁
官方答案
(2) 吊白塊
解析
吊白塊（味精）屬鮮味劑，對米粒外觀光滑度、晶瑩感或口感鬆軟度無助益；煮飯添加醋（酸性穩定澱粉結構）、油脂（潤滑米粒）、檸檬汁（同酸性作用）皆可改善米飯品質，唯吊白塊無此功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。