民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第63題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 汆燙肉類
- (2) 碳烤肉類
- (3) 蒸烤肉類
- (4) 燉煮肉類
官方答案
(2) 碳烤肉類
解析
碳烤肉類在高溫下易產生雜環胺（HAs）與多環芳香烴（PAHs）等致癌物質，長期大量攝取增加癌症風險，衛生福利部建議減少高溫烘烤肉品攝取；汆燙、蒸烤、燉煮溫度較低致癌物生成較少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。