民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第62題
蘿蔔糕若要延長貯存期限,宜用下列何種方式?
題目
蘿蔔糕若要延長貯存期限,宜用下列何種方式?
- (1) 真空包裝
- (2) 添加防腐劑
- (3) 冷藏
- (4) 使用過氧化氫
官方答案
(3) 冷藏
解析
蘿蔔糕水分含量高，常溫下容易腐敗，延長貯存期限最實用的是冷藏，以低溫抑制微生物生長與酵素作用。真空包裝若未配合冷藏或滅菌，對腐敗菌及芽孢菌的效果有限，不能單靠抽真空確保安全；添加防腐劑、使用過氧化氫則不符合食品安全規定，不能作為正常加工手段。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。