民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第65題
冷凍米食不適用下列何種方法解凍?
題目
冷凍米食不適用下列何種方法解凍?
- (1) 室溫
- (2) 溫水
- (3) 微波
- (4) 日晒
官方答案
(4) 日晒
解析
冷凍米食解凍應在能控制溫度的條件下進行，例如冷藏低溫解凍、流水或溫水解凍、微波解凍。日晒會使產品長時間處於高溫並直接曝露於陽光與灰塵中，造成水分大量流失、澱粉與蛋白質變性，表面也容易滋生微生物，品質與衛生都不良。室溫解凍速度較慢，但只要控制時間仍屬可行；溫水與微波則是常見的快速解凍方式。因此不適用者為日晒。
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