民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第7題
益全香米會呈現何種香味?
題目
益全香米會呈現何種香味?
- (1) 地瓜
- (2) 蒜頭
- (3) 花香
- (4) 芋頭
官方答案
(4) 芋頭
解析
益全香米（Eken）為台灣育成優良稻品種，屬香米類，炊煮時釋放天然 2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）香氣成分，呈現獨特濃郁芋頭香（類似潘丹葉香），為其品種辨識度最高之風味特徵。選項 1、2、3 均非該品種典型香氣描述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。