民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第6題
如何選擇新鮮的雞肉
題目
如何選擇新鮮的雞肉
- (1) 肉有光澤緊實毛細孔突起
- (2) 肉質鬆軟表皮平滑
- (3) 雞體味重肉無彈性
- (4) 肉的顏色暗紅有水般的光澤
官方答案
(1) 肉有光澤緊實毛細孔突起
解析
新鮮雞肉特徵：肌肉纖維緊實有彈性、表皮乾燥呈現天然光澤、毛囊孔清晰突起（毛細孔突起）、肉色淡粉紅且均勻。選項 2 描述非新鮮肉質（鬆軟、平滑），選項 3 為腐敗徵兆（異味、無彈性），選項 4 顏色暗紅帶水光屬注水肉或解凍不當肉品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。